Rice & Curry Végétarien – Sri Lanka

4 Personnes | Temps de préparation : 1h | Temps total : 1h30

Cette recette du plat typique du Sri Lanka nous vient tout droit d’une famille qui nous a accueilli à Ella, au cœur des montagnes sri lankaises. Nous avons eu la chance de cuisiner avec eux ce plat mythique et nous vous partageons avec grand plaisir cette recette absolument délicieuse. Le rice and curry végétarien est un assortiment de curry de légumes servi avec du riz.

Le riz

Prendre du riz rouge sri lankais et le rincer deux fois puis le cuire 30 minutes. Du riz blanc peut également faire l’affaire, la cuisson sera plus rapide.

Assaisonnements

Une assiette d’assaisonnements est préparée et servira pour l’ensemble des différents plats.

Ingrédients :

      • 3 oignons
      • 3 tomates
      • 4 gousses d’ail
      • 20aine de feuilles de carry
      • 1 citron
      • 2 petits piments verts
      • 2 grandes feuilles de Pandanus amaryllifolius
      (que l’on appellera Pandan)

Couper en dés les tomates et en lamelles les gousses d’ail, oignons et piments. Couper en deux le citron vert et en petits morceaux les feuilles de pandan.

Préparation du lait de coco :

Prendre une noix de coco (la variété qui se mange), la couper en deux puis râper sa chaire. Placer les morceaux de noix de coco râpés dans un saladier et y verser de l’eau chaude puis malaxer ce mélange à la main. Essorer les copeaux de coco en les pressant manuellement et récupérer le jus de l’essorage. Ce jus est le lait de coco. Les boûts de coco essorés sont récupérés dans un saladier et de l’eau chaude est à nouveau versée dessus. Répéter l’opération pour obtenir d’une part le lait provenant des deux essorages et d’autre part les copeaux de coco essorés.

Les aubergines

Ingrédients :

      • 4 aubergines
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Ketchup
      • Sucre
      • Sel
      • Poivre

Couper les aubergines en fins bâtonnets. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de palme avec trois cuillères à café de sucre, une cuillère et demie de sel et une demie cuillère à café de poivre et de curcuma puis ajouter les aubergines. Cuire à feu fort.

Une fois les aubergines grillées, ajouter une poignée de tomates, d’oignons et le jus d’un demi citron (le tout provenant de l’assiette d’assaisonnement). Ajouter également une cuillère à café de ketchup.

Les pommes de terre

Ingrédients :

      • 4 pommes de terre
      • Lait de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • Sel
      • Poivre

Couper en gros dés les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau frémissante avec une cuillère à café de sel et une demi cuillère à café de curcuma. Une fois les pommes de terre cuites, enlever la peau.

Ensuite, faire chauffer dans une casserole du lait de coco et ajouter une poignée de tomates, feuilles de pandan, oignons, ail et feuilles de carry. Assaisonner avec une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café curcuma, une cuillère à café de curry, un quart de cuillère à café de poivre. Chauffer puis laisser mijoter les pommes de terre durant 20 minutes.

La courge

Ingrédients :

      • 1/2 courge
      • Lait de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • Sel
      • Poivre

Couper la courge en gros dés. Faire chauffer dans une casserole le lait de coco, et y ajouter la courge, une poignée de feuilles de pandan, oignons, ail, feuilles de carry et un peu de piment vert. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Laisser mijoter 20 minutes.

Les haricots verts

Ingrédients :

      • Haricots verts
      • Huile de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curry
      • Curcuma
      • Sel
      • Poivre

Équeuter, laver, puis couper en petits morceaux les haricots verts. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de coco et y ajouter une poignée d’oignons, de feuilles de pandan, d’ail, de piment vert et de carry. Assaisonner avec une cuillère à café de curry, une pincée de curcuma, une demi cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Ajouter les haricots verts et laisser cuire 20 minutes.

Les carottes

Ingrédients :

      • 1 grosse carotte
      • Assiette d’assaisonnements
      • Huile de coco
      • Huile de palme
      • Poudre de chili rouge
      • Curcuma
      • Curry
      • Sucre
      • Sel
      • Poivre

Couper de grosses lamelles de carotte puis les placer dans de l’eau frémissante avec une demi cuillère de sel pendant une dizaine de minutes. Dans une poêle, faire chauffer un mélange d’huile de coco et de palme. Puis ajouter une poignée d’oignons et de feuilles de pandan. Assaisonner avec une demie cuillère à café de sel, de curcuma, de sucre, de poivre et de curry ainsi qu’une pincée de poudre de chili rouge.

Laisser revenir les carottes durant 20 minutes.

Les lentilles corail

Ingrédients :

      • Lentilles corail
      • Lait de coco ( 3 fois le volume de lentilles)
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • 1 Bouillon cube de poulet

Laver deux fois les lentilles corail à l’eau claire. Ensuite, faire chauffer dans une casserole le lait de coco et y ajouter les lentilles, une poignée de feuilles de pandan, oignons, ail, feuilles de carry et un peu de piment vert. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de curry et un demi bouillon cube de poulet. Laisser cuire les lentilles 15 minutes environ.

Une fois que toutes ces différentes préparations sont cuites, les placer dans différents saladiers et servez avec le riz. Chaque personne pourra ainsi composer son assiette à sa guise.

Remarque : les copeaux de coco essorés peuvent être ajoutés à la composition finale en les parsemant au dessus de l’assiette.

Bon appétit !