Les odeurs rencontrées à Madagascar

Angraecum Eburneum

Cette plante appartenant à la famille des orchidées produit des fleurs couleur ivoire, au parfum suave et envoûtant. Nous avons pu sentir ces délicates fleurs dans la région de la SAVA, au nord-est de Madagascar ainsi qu’au bord du canal des Pangalanes. C’est à cet endroit que nous l’avons découverte pour la première fois, lorsque nous étions au BushHouse de Boogie Pilgrim (lire article). Chaque soir nous rentrions à notre lodge entourés par une odeur complexe et enivrante. Nous avons mis plusieurs jours à enfin en découvrir sa source : de petites fleurs blanches provenant d’une plante grimpant sur un arbre, cachée derrière notre lodge dans la jungle.

Son parfum nous a réellement captivé de par ses multiples facettes florales qui évoluaient au cours du temps. En effet, à certains moments ressortait une dominante de jasmin puis la fraîcheur d’une note muguet prenait le dessus, pour ensuite basculer sur une odeur opulente de tubéreuse et d’ylang en fin de soirée. Des facettes solaire et lactonique venaient renforcer l’impression de tubéreuse, puis un fond chaud se dessinait avec des notes vanillées et épicées telles de l’eugenol, iso eugenol et de la vanilline.

Description olfactive : acétate de benzyle, salicylate de benzyle, salicylate de méthyle, decalactone gamma, lilial, muguet, indol, eugenol, iso eugenol, vanilline.

Baie de St Thomas

Mi Hen est un producteur d’huiles essentielles adorable, qui nous a accueilli chez lui dans son village natal, Sarahandrano. En plus d’être producteur de vanille depuis des dizaines d’années, il fait également des extractions de nombreuses plantes, notamment les feuilles de l’arbre qui donne les baies de Saint-Thomas. A Madagascar, cet arbre est appelé « 4 épices » pour ses multiples facettes épicées.

Ce dernier porte bien son nom malgache car ses feuilles dégagent une odeur très épicée de clou de girofle, noix de muscade et cannelle. Des notes fruitées viennent accompagner ce parfum si épicé, avec une facette fruit rouge confit ainsi qu’un aspect raisin noir. Une note très orangée (limonène) vient rafraîchir ces fruits et se mélange de manière équilibrée avec les facettes épicées.

Description olfactive: eugenol, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, aldéhyde cinnamique, aldéhydé coriandre, vert, méthylé, fruit rouge confit, confiture, raisin, orange, limonène.

Brunfelsia Uniflora / Telo Mihova

Son nom signant « 3 changements de couleur» en malgache, le Telo Mihova ou Brunfelsia uniflora est un arbuste qui arbore de belles petites fleurs de 3 couleurs différentes : blanches, parme et violettes. En effet, la couleur des fleurs va évoluer au fil des jours, passant du violet au blanc.

Le parfum de ces fleurs est entêtant tant il diffuse dans l’air, avec un subtile mélange entre la fraîcheur d’un jasmin grandiflorum et la douceur d’une fleur d’oranger. Des facettes miellée et agreste accompagnent cette note de fleur d’oranger, renforcée par un effet salicylate de methyle. Une légère note fruit rouge apporte la touche finale à cette odeur envoûtante, avec une facette fraise des bois poussée par le côté diméthyle anthranilate.

Description olfactive : fleur d’oranger, diméthyle anthranilate, linalol, acétate de benzyle, salicylate de méthyle, phényl acetald, indol.

Cannelle

La cannelle étant une de nos matières préférées, nous avons été réellement ravis de tomber sur de la cannelle sauvage au détour d’un chemin, lorsque nous étions au canal de Pangalanes. En effet, en sentant toutes les plantes qui nous entouraient, nous sommes tombés par hasard sur cet arbre aux feuilles allongées d’un vert jaunâtre. Quelle a été notre surprise lorsque, en froissant une feuille dans nos mains, un puissant parfum épicé cinnamique est monté à notre nez !
Les feuilles dégageaient en effet une odeur épicée eugenol, rappelant le clou de girofle, équilibrée avec une puissante note cinnamique qui ne faisait aucun doute sur la nature de ces feuilles.

Nous nous sommes alors précipités sur le tronc de cet arbre, et avons délicatement décroché un petit morceau d’écorce avant de le porter à notre nez. Une délicieuse note de cannelle s’est alors diffusée, délicate mais bien présente. La facette poussiéreuse n’était pas aussi intense que dans l’huile essentielle, et une note zestée citronnée et orangée adoucissait encore ce parfum cinnamique envoûtant.
Nous n’avions plus qu’une hâte : découvrir les immenses plantations de cannelle au Sri Lanka et leur processus d’extraction !

Description olfactive :
Feuille : Eugenol, clou de girofle, cinnamique, vert.
Ecorce : Cinnamique, zesté, citralé, mousse moisie, très peu poussiéreux.

Feuilles de curry ou Kaloupilé

Nous avons pu sentir ces feuilles à Sarahandrano, chez le producteur d’huiles essentielles Mi Hen. Elles ont un parfum soufré et étonnamment fruité avec une facette litchi marquée, ainsi qu’une note verte concombre rappelant le nonadienal.

Nous avons eu la chance de pouvoir également sentir l’huile essentielle extraite de ces petites feuilles. Son parfum nous a interpelé et vraiment intéressé de par sa complexité dans la facette fruitée et par ce besoin que nous avions à toujours revenir sentir le flacon. Cette huile essentielle a des notes fruitées importantes telles que la mangue, la poire granuleuse, la mandarine confite, l’abricot ou encore le litchi. Une odeur rosée ressort également poussée par la note litchi, accompagnée d’une facette jasminée.

Description olfactive : Mangue, poire granuleuse, litchi, rose, acétate de geranyle, abricot, mandarine confite, citron, jasminé, camphré, menthé.

Fleur de Caféier

C’est au village de Sarahandrano, après plusieurs heures de pirogue à s’enfoncer dans la jungle, que nous avons découvert la fleur de caféier. Nous sommes tous les deux d’accord pour dire que c’est l’odeur qui nous a le plus marqué au cours de notre voyage à Madagascar.
Ce village typique était entouré de toutes parts de caféiers dévoilant des centaines de petites fleurs blanches regroupées par bouquets.

C’est donc en découvrant le village que nous avons pu humer cette fleur au délicieux parfum délicat de fleur d’oranger et de jasmin frais. Il n’y avait pas cette odeur animale et opulente que l’on peut généralement retrouver dans un jasmin, seule la note fraîche et propre était présente accompagnée d’une facette thé. Une douce effluve de muguet ajoutait à cette note un peu plus de complexité et se laissait envelopper par une chaleur solaire et salycilée. Une fraîcheur marine et iodée venait ensuite réveiller cette note qui s’alourdissait par la suite avec la gourmandise d’un miel légèrement fruité butyrique, aux facettes de pomme rouge et de melon. Après avoir humé ce complexe parfum, il restait dans le nez une légère odeur de mimosa poudré, avec des notes d’héliotropine et d’aldéhyde anisique.

Vous l’aurez certainement compris, nous avons eu un gros coup de cœur pour cette fleur pleine de complexité et de richesse, que nous avons surnommé entre nous : la fleur aux mille facettes. Nous ne pouvions pas nous empêcher à chaque fois que nous passions devant ces bouquets de fleurs de nous arrêter quelques minutes, afin de sentir ce délicat parfum intense et si envoûtant.

Description olfactive : Fleur d’oranger, linalol, dihydromyrcénol, hedione, feuilles de thé, jasmin frais et propre, muguet, lilial, helional, marin, solaire, salicylate de benzyle, vert butyrique pomme, melon, héliotropine, aldéhyde anisique.

Frangipanier

S’il y a bien une fleur que nous voulions découvrir durant notre voyage olfactif c’est bien la fleur de frangipanier. Lors de nos cours d’olfaction nous parlions souvent de l’odeur de cette fleur, à laquelle pouvait s’apparenter le salicylate de benzyle. Il nous tardait donc de sentir le parfum de cette magnifique fleur blanche aux dégradés de jaune.

Nous n’avons pas été déçu : en effet, le salycilate de benzyle est très présent, mais une complexité olfactive se dévoile lorsque notre nez se pose sur cette délicate fleur exotique. Une facette zestée citronnée et muguet vert apporte une réelle fraîcheur au côté solaire, marqué par le salycilate de benzyle avec des traces de salycilate de methyle. Une chaleur se dévoile ensuite avec des notes vanillées et épicées, accompagnée d’une légère facette d’abricot confit. La fraîcheur zestée reste malgré tout dominante dans le parfum de cette fleur solaire.
Description olfactive : Salicylate de benzyle, zesté, citronné, muguet vert, éthyle linalol, salicylate de méthyle, vanille, épicé, abricot confit, légèrement malabar, légèrement fumé et indolé.

Lantana

Nous avons eu la chance d’être accueillis par une famille adorable dans le parc de Tsarasaotra à Tananarive, la capitale de Madagascar. Nous avons pu découvrir dans ce parc une multitude de plantes et d’arbres aux odeurs variées, notamment le Lantana.

La fleur de cette plante nous a énormément intrigué, car son odeur se rapprochait beaucoup des baies de Timur. En effet, des notes pamplemousse citronné, fruité abricot et miellé prédominaient dans le parfum de cette fleur.
Venait également à notre nez une odeur marquée de fruit rouge avec un cassis légèrement soufré qui se mélangeait de manière équilibrée à la baie de Timur.

Les feuilles quant à elles avaient une odeur verte nonadienal rappelant le concombre, avec des inflexions de melon et de pastèque.

Description olfactive : Méthyle pamplemousse, baies de Timur, soufré, citrus, cassis, vert.

Lilas de Perse

Nous avons eu l’opportunité de découvrir le parc de Tsarasaotra à Tananarive, la capitale de Madagascar. Nous avons pu sentir dans ce parc une multitude de fleurs et de plantes dont le Lilas de perse.

Cet arbre pousse très facilement et devient imposant en quelques années seulement. Il arbore de petites fleurs blanches et rosées, avec de belles nuances violettes.

Ces petites fleurs diffusent un parfum suave, aux facettes principalement solaire et vanillée poudrée. Cette douceur est contrastée par des notes animales avec une forte présence de l’indol et une facette légèrement crésolique.

Description olfactive : Solaire, salycilate d’amyle, vanilline, heliotropine, vert, indol, cresol.

Niaouli

Nous avons découvert le Niaouli aux abords du canal des Pengalanes, cet arbre poussant en abondance dans cette région là. Nous croisions cet arbre pouvant aller jusqu’à 15 mètres de hauteur absolument partout. L’écorce de cet arbre est très étonnante de par sa texture, elle se décroche facilement du tronc en très fines feuilles, d’une douceur inattendue. Les locaux nous ont d’ailleurs expliqué qu’ils se servaient de cette écorce pour en faire du papier toilette.
Le Niaouli arbore de petites feuilles vertes ovales qui sont récoltées pour en faire de l’huile essentielle utilisée par la suite principalement pour l’aromathérapie, remplacée de nos jours de plus en plus par le Ravensara. L’odeur de ces feuilles nous a intrigué par son effet fruité fraise rappelant clairement le malabar, accompagné d’un vert pomme acidulé. Vient ensuite en second plan un effet verveine et basilic, ainsi qu’une facette terpénique se rapprochant de la sève de pin et de la térébenthine.

Description olfactive : Fraise, manzanate, vert, citral, basilic, verveine, eucalyptus, camphre, pin, terpénique.

Pathouli

Dès notre arrivée à Antalaha dans la Guesthouse de Symrise, dans la région de la SAVA, nous avons été accueillis par des tissus recouverts de feuilles de patchouli qui séchaient là au soleil. L’odeur terreuse et de mousse humide transportée par le vent nous a percuté de plein fouet à peine arrivés au portail.

Les jours qui suivirent, nous avons pu découvrir une plantation de patchouli, disséminée sous les cacaoyers. La feuille cueillie directement du plant dégage une odeur terreuse et un effet de sous-bois, additionné à une facette poussiéreuse et végétale.

Nous avons également pu assister au processus d’extraction de l’huile essentielle. Pour ce faire, après avoir été coupées à la base du plant, les tiges de patchouli sont accrochées au plafond de l’usine en extérieur et séchées pendant plusieurs jours. L’odeur devient alors plus fermentée et plus humide avec une note thé liquoreuse. Les branchages séchés sont ensuite distillés dans un alambic par le procédé d’hydrodistillation auquel nous avons pu assister. Nous avons ainsi pu observer l’huile essentielle de patchouli apparaître dans le vase florentin et être récupérée par un employé de la plantation. Un parfum intense s’est alors diffusé, avec des notes de mousse, poussiéreuses terreuses, fruitées prune et une facette de légume bouilli.
NB: Cette note bouillie s’explique par le fait que l’huile venait tout juste d’être distillée. Après une aération de plusieurs jours, cette note s’effacera pour garder seulement les facettes du Patchouli que l’on connaît bien en parfumerie.

Description olfactive : Terreux, mousse moisie, sous-bois, mineral, liquoreux, poussiéreux, fruité prune.

Baie rose

Partie analysée : FEUILLE
Odeur : Poivré, terpénique, piquant, fruité.

Cola Tree

Partie analysée : FLEUR
Odeur : Pomme trop mûre, pomme cuite, légèrement butyrique, cidre de glace, jus d’ananas.

Crinum Asiaticum

Partie analysée : FLEUR
Odeur : Muguet, chèvrefeuille, lilial, légèrement fleur d’oranger, citrus, solaire, indolé.

Jasmin

Partie analysée : FLEUR
Odeur : Melon très marquant, pastèque, solaire, banane (sans le côté trop marqué de l’acétate de benzyle), très doux, acétate d’iso amyle, eugenol.

Lemongrass

Partie analysée : FEUILLE
Odeur : Zesté, citronnelle, citralé verveine, gras, vert tige coupée, courgette crue, rosé, papyrus, terpénique pin, aminé, effet épicé (muscade, cardamone).

Longoza

Partie analysée : FEUILLE
Odeur : Aldéhyde C-11 ULenic, vert, herbe coupée, rance, gras, citrus.
Remarques : Nous avons pu goûter le riz cuit au feu de bois enveloppé dans des feuilles de Longoza. Cela apportait un léger goût vert hespéridé intéressant au riz une fois cuit.

Manguier

Partie analysée : FEUILLE
Odeur : Noyau de la mangue, orange, vert croquant, terpénique, pinènes.

Orchidée Dendrobium

Partie analysée : FLEUR
Odeur : Fleur blanche, crémeux, poivré, piquant, eugenol.

Poivre

Partie analysée : FEUILLE ET BAIE
Odeur : Poivré, vert, nonadienal, effet baie de genièvre.

Remarques : le poivre vient d’une liane de l’espèce Piper nigrum, appelée aussi Poivrier. On distingue plusieurs poivres, leur différence venant principalement de leur maturité lors de la récolte puis de leur traitement.

On retrouve ainsi 3 catégories :
– Poivre vert : le grain est récolté vert, avant maturité.
– Poivre noir : le grain est récolté avant sa maturité complète, juste avant qu’il ne devienne rouge. Puis il est séché plusieurs jours au soleil.
– Poivre blanc : le grain est récolté à sa pleine maturité : après plusieurs mois, la baie devient rougeâtre. On trempe alors cette dernière dans un bain d’eau plusieurs jours, ce qui permet de retirer sa coque extérieure. Les grains sont ensuite séchés à l’air libre et on obtient le poivre blanc.

Ravensara

Partie analysée : FEUILLE
Odeur : Camphre, sève de pin, terpénique, mirabelle, mangue.