Les odeurs rencontrées en Inde

Cardamome

Champaca Jaune

Decalepis

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Cardamome


Au coeur des montagnes de Munnar, en plus des magnifiques plantations de thé, nous avons eu la chance de pouvoir randonner dans d’immenses plantations de cardamome. Nous nous sommes retrouvés entourés de part et d’autre de plants de 2.5-3m de haut aux longues tiges et feuilles. Aux pieds de ces plants se trouvaient de fines tiges où étaient accrochés des petits fruits verts : les graines de cardamome.

       

Une fois récoltée puis séchée plusieurs jours au soleil, on obtient la graine que l’on connaît bien, ovale et verte pâle. Son odeur zestée et poivrée est accompagnée par un effet cinnamique sale mais aussi aminé avec une facette rappelant le poisson frais.

Dans les plats que nous avons goûté (sucrés comme salés), on peut l’utiliser directement ou bien se servir uniquement des petits grains présents dans la coque verte ovale.

Description olfactive : zesté citronné, poivré, cinnamique, sale, aminé, poisson frais.

Gundumalli Jasmin

Lotus Bleu


Autres odeurs découvertes

Ajonc

Bois Pissenlit

Eucalyptus Citriodora

Fleur de Café

Sepalika

Sipder Lily