Rice & Curry

Le plat majeur au Sri Lanka est sans aucun doute le rice and curry. Ce plat est constitué de riz et de différents curry de légumes (haricots verts, pommes de terre, dhal, manioc,…) curry de viandes ou poissons, cuisinés séparément en sauce ou non. En général, le plat est présent en buffet et chacun se sert du riz au centre de l’assiette puis l’accompagne des différents curry choisis. Des copeaux de coco épicés sont parfois proposés ainsi que des chips de farine de lentille appelées papadam amenant une petite touche craquante et gourmande au plat.

Nous avons eu la chance de prendre un cours de cuisine pour apprendre le rice and curry (découvrir la recette) et nous avons été dépassés par le nombre de casseroles différentes utilisées pour cuisiner chaque condiment.

Kottu

Le plat que nous demandions tout le temps en street food était le kottu. Ce plat complet, délicieux et en général très bon marché nous a suivi tout le long de notre voyage au Sri Lanka. Constitué de pain plat, de légumes et parfois de poulet, ce plat était cuit sur un plaque chauffante avec des épices puis ensuite réduit en petits morceaux avec deux longs couteaux frappants directement la plaque (parfois très fortement). Un délice pour les papilles mais rarement pour les oreilles.

Hoppers

Nous avons adoré ces sortes de crêpes en forme de bol, aux bords croquants et au cœur moelleux, que l’on a mangé au petit-déjeuner comme au déjeuner ou au dîner. Souvent agrémenté d’oeuf et d’épices, nous l’avons parfois goûté nature avec un peu de sauce chili, ou alors avec des légumes dedans. Quelque soit l’assortiment, c’était à chaque fois simple mais délicieux.

Beignets de légumes

Lorsque nous n’avions pas le temps ni l’envie de nous poser dans un restaurant pour manger, en général le midi, nous nous arrêtions dans de petites échoppes pour acheter des beignets de légumes de formes triangulaire, cylindrique ou carré. En général, des légumes épicés de type pommes de terre ou dahl se trouvaient à l’intérieur et très souvent cela était très (TRÈS) épicé !

Fruits Salés et épicés

       

Au Sri Lanka, nous nous sommes régalés dans la dégustation de nombreux fruits tels que la banane, l’ananas, la mangue, la papaye, le mangoustan,… Un point qui nous a étonné fut que les sri lankais avaient pour habitude de saler et même épicer les morceaux de fruits. Nous avons donc pu goûter par exemple le combo mangue – paprika chili qui était étonnant mais très bon. C’etait une façon différente d’apprécier les fruits. En revanche, nous devons avouer que nous étions parfois légèrement incommodés de manger des quartiers de papaye salé au petit matin.

Curd avec le Kitul

Dans le petit village d’EcoLanka au cœur des montagnes, nous avons pu goûter le yaourt au lait de bufflonne. Ce yaourt servi dans une coque de noix de coco était accompagné d’un sirop brun semblable au miel : le kitul.

       

Le kitul est issu de la sève de la fleur du Caryota Urens. Cette sève récoltée est ensuite filtrée et portée à ébullition pour obtenir ce sirop brun, très bon substituant du sucre. Ce yaourt accompagné de kitul était absolument délicieux et très rafraîchissant après le bon rice and curry que nous avions mangé.

Thé

       

Le thé est une boisson culturelle au Sri Lanka. Nous en buvions tout au long de la journée avec du lait, des épices ou nature selon les hôtes et les régions.

Nous avons également eu la chance de visiter les plantations de thé ainsi que les usines tout au long de notre parcours. Nous avons pu y déguster différents types de thés, du vert ou noir en passant par le silver et le gold tout cela au milieu des plantations. Un réel moment à part.

4 Personnes | Temps de préparation : 1h | Temps total : 1h30

Cette recette du plat typique du Sri Lanka nous vient tout droit d’une famille qui nous a accueilli à Ella, au cœur des montagnes sri lankaises. Nous avons eu la chance de cuisiner avec eux ce plat mythique et nous vous partageons avec grand plaisir cette recette absolument délicieuse. Le rice and curry végétarien est un assortiment de curry de légumes servi avec du riz.

Le riz

Prendre du riz rouge sri lankais et le rincer deux fois puis le cuire 30 minutes. Du riz blanc peut également faire l’affaire, la cuisson sera plus rapide.

Assaisonnements

Une assiette d’assaisonnements est préparée et servira pour l’ensemble des différents plats.

Ingrédients :

      • 3 oignons
      • 3 tomates
      • 4 gousses d’ail
      • 20aine de feuilles de carry
      • 1 citron
      • 2 petits piments verts
      • 2 grandes feuilles de Pandanus amaryllifolius
      (que l’on appellera Pandan)

Couper en dés les tomates et en lamelles les gousses d’ail, oignons et piments. Couper en deux le citron vert et en petits morceaux les feuilles de pandan.

Préparation du lait de coco :

Prendre une noix de coco (la variété qui se mange), la couper en deux puis râper sa chaire. Placer les morceaux de noix de coco râpés dans un saladier et y verser de l’eau chaude puis malaxer ce mélange à la main. Essorer les copeaux de coco en les pressant manuellement et récupérer le jus de l’essorage. Ce jus est le lait de coco. Les boûts de coco essorés sont récupérés dans un saladier et de l’eau chaude est à nouveau versée dessus. Répéter l’opération pour obtenir d’une part le lait provenant des deux essorages et d’autre part les copeaux de coco essorés.

Les aubergines

Ingrédients :

      • 4 aubergines
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Ketchup
      • Sucre
      • Sel
      • Poivre

Couper les aubergines en fins bâtonnets. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de palme avec trois cuillères à café de sucre, une cuillère et demie de sel et une demie cuillère à café de poivre et de curcuma puis ajouter les aubergines. Cuire à feu fort.

Une fois les aubergines grillées, ajouter une poignée de tomates, d’oignons et le jus d’un demi citron (le tout provenant de l’assiette d’assaisonnement). Ajouter également une cuillère à café de ketchup.

Les pommes de terre

Ingrédients :

      • 4 pommes de terre
      • Lait de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • Sel
      • Poivre

Couper en gros dés les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau frémissante avec une cuillère à café de sel et une demi cuillère à café de curcuma. Une fois les pommes de terre cuites, enlever la peau.

Ensuite, faire chauffer dans une casserole du lait de coco et ajouter une poignée de tomates, feuilles de pandan, oignons, ail et feuilles de carry. Assaisonner avec une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café curcuma, une cuillère à café de curry, un quart de cuillère à café de poivre. Chauffer puis laisser mijoter les pommes de terre durant 20 minutes.

La courge

Ingrédients :

      • 1/2 courge
      • Lait de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • Sel
      • Poivre

Couper la courge en gros dés. Faire chauffer dans une casserole le lait de coco, et y ajouter la courge, une poignée de feuilles de pandan, oignons, ail, feuilles de carry et un peu de piment vert. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Laisser mijoter 20 minutes.

Les haricots verts

Ingrédients :

      • Haricots verts
      • Huile de coco
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curry
      • Curcuma
      • Sel
      • Poivre

Équeuter, laver, puis couper en petits morceaux les haricots verts. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de coco et y ajouter une poignée d’oignons, de feuilles de pandan, d’ail, de piment vert et de carry. Assaisonner avec une cuillère à café de curry, une pincée de curcuma, une demi cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Ajouter les haricots verts et laisser cuire 20 minutes.

Les carottes

Ingrédients :

      • 1 grosse carotte
      • Assiette d’assaisonnements
      • Huile de coco
      • Huile de palme
      • Poudre de chili rouge
      • Curcuma
      • Curry
      • Sucre
      • Sel
      • Poivre

Couper de grosses lamelles de carotte puis les placer dans de l’eau frémissante avec une demi cuillère de sel pendant une dizaine de minutes. Dans une poêle, faire chauffer un mélange d’huile de coco et de palme. Puis ajouter une poignée d’oignons et de feuilles de pandan. Assaisonner avec une demie cuillère à café de sel, de curcuma, de sucre, de poivre et de curry ainsi qu’une pincée de poudre de chili rouge.

Laisser revenir les carottes durant 20 minutes.

Les lentilles corail

Ingrédients :

      • Lentilles corail
      • Lait de coco ( 3 fois le volume de lentilles)
      • Assiette d’assaisonnements
      • Curcuma
      • Curry
      • 1 Bouillon cube de poulet

Laver deux fois les lentilles corail à l’eau claire. Ensuite, faire chauffer dans une casserole le lait de coco et y ajouter les lentilles, une poignée de feuilles de pandan, oignons, ail, feuilles de carry et un peu de piment vert. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de curry et un demi bouillon cube de poulet. Laisser cuire les lentilles 15 minutes environ.

Une fois que toutes ces différentes préparations sont cuites, les placer dans différents saladiers et servez avec le riz. Chaque personne pourra ainsi composer son assiette à sa guise.

Remarque : les copeaux de coco essorés peuvent être ajoutés à la composition finale en les parsemant au dessus de l’assiette.

Bon appétit !

En un peu plus d’un mois à Madagascar, nous avons pu avoir un petit aperçu de la cuisine typique malgache. Nous avons ainsi goûté de nombreuses spécialités dans différents types d’endroits comme chez l’habitant, dans de petits commerces en bord de route, au restaurant ou encore aux côtés d’un chef malgache (lire l’article sur notre expérience culinaire au Bush House). Cela nous a permis de découvrir plusieurs plats, légumes et fruits qui nous étaient jusque-là encore inconnus.

La cuisine malgache

Les malgaches font partis des plus gros mangeurs de riz au monde : 1kg par personne et par jour ! Le riz se mange au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. En général, une assiette malgache se compose d’une très grosse quantité de riz, arrosée d’un bouillon de légumes et de quelques morceaux de viande de zébu qui est la viande la plus répandue à Madagascar. Le bouillon de légumes comporte généralement des petits haricots et des bred Mafana (semblables aux blettes avec des petites fleurs jaunes). Il est aussi très courant de voir de la viande fumée au feu de bois, permettant de prolonger sa conservation.

Les plats sont également bien assaisonnés avec une grande variété d’épices. Nous avons ainsi pu cuisiner ou goûter des plats contenant de la baie rose, du poivre vert, du gingembre, de la cannelle, de la citronnelle et bien d’autres épices.
Les personnes chez qui nous avons mangé n’avaient souvent qu’à aller dans leur jardin pour récolter l’épice à mettre dans leurs plats.

Nos découvertes culinaires

Eau de riz : rano ampango

Lors de notre traversée en pirogue pour atteindre le petit village de Sarahandrano (lire l’article sur notre expérience dans ce village), nous avons pu goûter pour la première fois à l’eau de riz dans une gargotte. Nous nous sommes ensuite rendu compte durant notre séjour à Madagascar que cette boisson chaude était extrêmement répandue. Elle se boit généralement à chaque repas et est faite à partir du fond de riz accroché aux casseroles. Ce riz est grillé puis de l’eau chaude est versée dessus et laissée infusée. Ce breuvage a le bon goût du riz grillé et permet aussi de bien se désaltérer. Il est également connu par les malgaches pour prévenir contre les dérangements intestinaux.

Kitoz

Lors d’un repas en famille chez notre amie malgache, nous avons eu le plaisir de découvrir le Kitoz. Ce met se compose de lamelles de viande (en général du porc) cuites au feu de bois. C’est absolument délicieux !

Bonbon coco

Cette sucrerie est à base de sucre et de coco. Un colorant rouge vif y est ajouté. La femme du producteur de vanille nous en avait fait spécialement pour nous et nous avons ensuite pu retrouver ces friandises chez des vendeurs de rue. Cette gourmandise a un bon goût mais il ne faut pas en abuser car cela reste tout de même très (très !) sucré.

Bred Mafana

Zanbalac

Nous avons pu découvrir un fruit nommé jamalac ou zanbalac, lors de notre visite chez un producteur de baie rose. Ces petits fruits roses très croquants n’ont pas beaucoup de goût mais sont surtout dégustés pour leur grand pouvoir désaltérant. Un très léger goût fruité pomme poire est présent dans leur jus.

Manioc

Nous en avons goûté pour la première fois chez le producteur de vanille en guise de petit-déjeuner. Le manioc était tout simplement cuit dans de l’eau et nous l’avons mangé avec du sucre parfumé à la vanille (des gousses de vanille étaient placées dans le pot de sucre le parfumant de cette délicieuse odeur). Son goût et sa texture étaient très similaires à ceux de la châtaigne et nous a beaucoup plu.

Après cette découverte, nous avons voulu à tout pris partir à la rencontre de ce tubercule dans la jungle, et avoir l’opportunité de le déterrer nous-mêmes. Ce fût chose faite grâce à Mi Hen et Cristel, qui nous ont amené dans la jungle environnante du village. Nous avons ainsi pu découvrir le plan de manioc et le goûter cru, épluché en direct à la machette ! Son goût et sa texture se rapprochent légèrement de la noix de coco, et dépose une fine poudre blanche farineuse sur les doigts.

Nous l’avons également goûté sous d’autres formes, par exemple cuit dans des plats salés ou encore en beignets sucrés accompagnés de pâte à tartiner aux éclats de fèves de cacao.

En conclusion

Nous avons été totalement séduits par la cuisine malgache et par nos découvertes culinaires faites au fil des semaines. Le seul défaut que nous pourrions lui donner est qu’elle finit après un mois par être un peu redondante, les plats se constituant généralement de riz et de viande de zébu. Mais cela reste une cuisine délicieuse que l’on a dégusté avec grand plaisir tout le long de notre séjour.